European Commission · DG AGRI
Datos de mercadoLa hoja de precios europea
Cada semana, cada Estado miembro declara a la Comisión Europea lo que su mercado pagó por la mantequilla, las leches en polvo, el suero y los quesos. La Comisión lo publica y casi nadie lo lee. Aquí está, por tonelada, desde 2010.
Semana de referencia20/07/2026 – 26/07/2026
Esta semana
La cifra UE de la propia Comisión para cada producto, y cuánto se ha movido. Por tonelada, para que se compare con una cotización sin hacer cuentas.
| Producto | UE | Semana | Año | Declarantes |
|---|---|---|---|---|
| Mantequilla | € 3983 | +0.5% | −45.0% | 7 / 13 |
| Leche desnatada en polvo | € 2774 | +1.3% | +15.7% | 8 / 9 |
| Leche entera en polvo | € 3348 | +1.0% | −22.7% | 5 / 7 |
| Suero en polvo | € 1357 | −3.2% | +43.3% | 5 / 8 |
| Gouda | € 3791 | +0.4% | −22.6% | 4 / 5 |
| Edam | € 3665 | −0.5% | −22.9% | 3 / 7 |
| Cheddar | € 3309 | −0.4% | −28.1% | 1 / 3 |
| Emmental | € 5684 | +3.2% | −10.1% | 3 / 4 |
| Producto | UE | Semana | Año | Declarantes |
|---|---|---|---|---|
| Leche de consumo | € 629 | −1.5% | −14.5% | 4 / 8 |
Qué es esto, y qué no es
Son precios que los Estados miembros declaran como representativos de su propio mercado. No son liquidaciones de bolsa, no están auditados, y no son lo que se pagó por ninguna tonelada concreta. Léalos como el nivel al que trabajaba el mercado de un país esa semana — sirven para comprobar si una cotización encaja con su origen, y no sustituyen a un precio negociado. Donde tenemos ambos, la liquidación de EEX y nuestra propia media ejecutada aparecen al lado, no mezcladas.
Precios que no se mueven
No toda declaración semanal es una observación nueva. Irlanda reenvía la cifra de la semana anterior en unas cuatro semanas de cada cinco, en todos los productos que declara — y el panel europeo del cheddar es solo Irlanda, así que la referencia europea del cheddar cambia una semana de cada seis. En un gráfico eso no se distingue de un mercado parado, que es la más peligrosa de las dos lecturas. Todo Estado que se repitió en la mitad de las declaraciones del último año va marcado en la tabla.
Dónde se hace el silencio
En la práctica declarar es voluntario, y la cobertura se adelgaza. Países Bajos dejó de declarar gouda en 2021 y nunca ha declarado nata, así que la referencia europea del gouda es hoy alemana, polaca, checa y croata — sin el mercado neerlandés, que es el que la fija. El cheddar es, de hecho, Irlanda sola. Aquí no se rellena ni se estima nada — un Estado que no declaró falta, y así se indica.