Datos de mercado
¿Cuánto vale su leche?
Los mismos cien kilos de leche, con cinco precios distintos. Cada ruta que intermedia esta mesa, valorada con la liquidación de EEX, las cotizaciones físicas alemana, francesa y neerlandesa y las operaciones que ejecutamos nosotros mismos — y la respuesta varía menos de lo que usted pensaría.
La leche que está valorando
Los rendimientos se mueven con lo que lleva dentro la leche, y la diferencia no es pequeña: la leche neerlandesa tiene un 4,51% de grasa frente al 4,15% del pool europeo, que son alrededor de un ocho por ciento más de mantequilla de los mismos cien kilos. La mayoría de las calculadoras publicadas lo fijan en 4,00 / 3,40 y no lo dicen en ninguna parte.
Mozzarella, nata y suero
Mejor hoy€49,10
por 100 kg de leche
- Mozzarella 40%9,38 kg€ 32,69
- Suero dulce en polvo5,94 kg€ 7,97
- Nata, en materia grasa1,89 kg€ 8,44
Cheddar y suero
−2,56€46,54
por 100 kg de leche
- Cheddar10,39 kg€ 35,55
- Suero dulce en polvo6,04 kg€ 8,11
- Mantequilla 82%0,75 kg€ 2,74
- Suero de mantequilla en polvo0,05 kg€ 0,14
Leche entera en polvo
−3,79€45,31
por 100 kg de leche
- Leche entera en polvo12,40 kg€ 41,32
- Mantequilla 82%1,01 kg€ 3,70
- Suero de mantequilla en polvo0,11 kg€ 0,30
Gouda y suero
−6,37€42,74
por 100 kg de leche
- Gouda 48%10,42 kg€ 30,44
- Suero dulce en polvo6,05 kg€ 8,12
- Mantequilla 82%1,06 kg€ 3,88
- Suero de mantequilla en polvo0,11 kg€ 0,30
Mantequilla y leche desnatada en polvo
−6,91€42,20
por 100 kg de leche
- Mantequilla 82%4,97 kg€ 18,19
- Leche desnatada en polvo8,64 kg€ 22,58
- Suero de mantequilla en polvo0,52 kg€ 1,43
Ingresos brutos, antes del coste de transformación — una página pública no puede saber lo que gasta una planta concreta, e inventarlo convertiría una cifra defendible en una suposición. Los rendimientos son un balance de materia sobre leche europea y varían según la planta; los del queso sobre todo, que se mueven más del uno por ciento por cada punto de humedad del producto acabado. El suero de mantequilla en polvo y la nata no los cotiza ninguna fuente de las que manejamos y parten de un supuesto nuestro. No es asesoramiento de inversión. La materia grasa de la nata parte a la par con la de la mantequilla, lo cual es un punto de partida y no un hecho — ese diferencial se mueve, y es donde más difieren los modelos de valorización.