Négocier avec nous
Butter, a bottle of milk, a bowl of milk powder, cut cheese and a flask of whey on a counter, a dairy processing hall behind

Données de marché

Combien vaut votre lait ?

Les mêmes cent kilos de lait, chiffrés de cinq façons. Chaque voie que ce desk courte, valorisée sur le règlement EEX, les cotations physiques allemande, française et néerlandaise, et les transactions que nous avons exécutées nous-mêmes — et la réponse change moins que vous ne le penseriez.

Le lait que vous valorisez

Les rendements suivent ce qu'il y a dans le lait, et l'écart n'est pas mince : le lait néerlandais titre 4,51 % de matière grasse contre 4,15 % pour la moyenne européenne, soit environ huit pour cent de beurre en plus pour les mêmes cent kilos. La plupart des calculateurs publiés figent cela à 4,00 / 3,40 et ne le disent jamais.

  1. Mozzarella, crème et lactosérum

    Meilleur aujourd'hui

    €49,10

    pour 100 kg de lait

    • Mozzarella 40 %9,38 kg€ 32,69
    • Poudre de lactosérum doux5,94 kg€ 7,97
    • Crème, en matière grasse1,89 kg€ 8,44

  2. Cheddar et lactosérum

    −2,56

    €46,54

    pour 100 kg de lait

    • Cheddar10,39 kg€ 35,55
    • Poudre de lactosérum doux6,04 kg€ 8,11
    • Beurre 82 %0,75 kg€ 2,74
    • Poudre de babeurre0,05 kg€ 0,14

  3. Poudre de lait entier

    −3,79

    €45,31

    pour 100 kg de lait

    • Poudre de lait entier12,40 kg€ 41,32
    • Beurre 82 %1,01 kg€ 3,70
    • Poudre de babeurre0,11 kg€ 0,30

  4. Gouda et lactosérum

    −6,37

    €42,74

    pour 100 kg de lait

    • Gouda 48 %10,42 kg€ 30,44
    • Poudre de lactosérum doux6,05 kg€ 8,12
    • Beurre 82 %1,06 kg€ 3,88
    • Poudre de babeurre0,11 kg€ 0,30

  5. Beurre et poudre de lait écrémé

    −6,91

    €42,20

    pour 100 kg de lait

    • Beurre 82 %4,97 kg€ 18,19
    • Poudre de lait écrémé8,64 kg€ 22,58
    • Poudre de babeurre0,52 kg€ 1,43

Recette brute, avant coût de transformation — une page publique ne peut pas savoir ce que dépense telle ou telle usine, et l'inventer transformerait un chiffre défendable en supposition. Les rendements sont un bilan matière sur le lait européen et varient d'une usine à l'autre ; les rendements fromagers surtout, qui bougent de plus d'un pour cent par point d'humidité du produit fini. La poudre de babeurre et la crème ne sont cotées par aucune source dont nous disposons et partent de notre propre hypothèse. Pas un conseil en investissement. La matière grasse de la crème part à parité avec celle du beurre : c'est un point de départ, pas un fait — l'écart entre les deux bouge, et c'est là que les modèles de valorisation divergent le plus.