European Commission · DG AGRI
Données de marchéLa feuille de prix européenne
Chaque semaine, chaque État membre déclare à la Commission européenne ce que son marché a payé pour le beurre, les poudres, le lactosérum et les fromages. La Commission le publie et presque personne ne le lit. Le voici, à la tonne, en remontant jusqu'à 2010.
Semaine de référence20/07/2026 – 26/07/2026
Cette semaine
Le chiffre UE de la Commission pour chaque produit, et de combien il a bougé. À la tonne, pour se comparer à une cotation sans calcul.
| Produit | UE | Semaine | Année | Déclarants |
|---|---|---|---|---|
| Beurre | € 3 983 | +0.5% | −45.0% | 7 / 13 |
| Poudre de lait écrémé | € 2 774 | +1.3% | +15.7% | 8 / 9 |
| Poudre de lait entier | € 3 348 | +1.0% | −22.7% | 5 / 7 |
| Poudre de lactosérum | € 1 357 | −3.2% | +43.3% | 5 / 8 |
| Gouda | € 3 791 | +0.4% | −22.6% | 4 / 5 |
| Édam | € 3 665 | −0.5% | −22.9% | 3 / 7 |
| Cheddar | € 3 309 | −0.4% | −28.1% | 1 / 3 |
| Emmental | € 5 684 | +3.2% | −10.1% | 3 / 4 |
| Produit | UE | Semaine | Année | Déclarants |
|---|---|---|---|---|
| Lait de consommation | € 629 | −1.5% | −14.5% | 4 / 8 |
Ce que c'est, et ce que ce n'est pas
Ce sont des prix que les États membres déclarent comme représentatifs de leur propre marché. Ce ne sont pas des règlements de bourse, ils ne sont pas audités, et ce n'est pas le prix auquel une tonne donnée a changé de mains. Lisez-les comme le niveau auquel le marché d'un pays travaillait cette semaine-là — utile pour vérifier si une cotation colle à son origine, et non un substitut à un prix traité. Là où nous avons les deux, le règlement EEX et notre propre moyenne exécutée sont affichés à côté, pas mêlés à ceux-ci.
Les prix qui ne bougent pas
Toute déclaration hebdomadaire n'est pas une observation nouvelle. L'Irlande reconduit le chiffre de la semaine précédente environ quatre semaines sur cinq, sur chacun des produits qu'elle déclare — et le panel européen du cheddar, c'est l'Irlande seule : la référence cheddar européenne ne change donc qu'environ une semaine sur six. Sur un graphique, un prix reconduit ne se distingue pas d'un marché à l'arrêt, et c'est la plus dangereuse des deux lectures. Tout État membre qui s'est répété sur la moitié des déclarations de l'année écoulée est signalé dans le tableau.
Là où ça se tait
La déclaration est volontaire en pratique, et elle s'éclaircit. Les Pays-Bas ont cessé de déclarer le gouda en 2021 et n'ont jamais déclaré la crème : la référence européenne du gouda est désormais allemande, polonaise, tchèque et croate — sans le marché néerlandais, celui qui la fixe. Le cheddar, c'est de fait l'Irlande seule. Rien n'est comblé ni estimé ici — un État qui n'a pas déclaré est absent, et c'est écrit.