Handluj z nami
Butter, a bottle of milk, a bowl of milk powder, cut cheese and a flask of whey on a counter, a dairy processing hall behind

Dane rynkowe

Ile warte jest Twoje mleko?

Te same sto kilogramów mleka, wycenione na pięć sposobów. Każda ścieżka przerobu, w której pośredniczy ten desk, wyliczona z rozliczenia EEX, niemieckich, francuskich i holenderskich notowań fizycznych oraz transakcji, które sami zrealizowaliśmy — a odpowiedź różni się mniej, niż mogłoby się wydawać.

Mleko, które wyceniasz

Wydajność zmienia się wraz z tym, co jest w mleku, a różnica nie jest mała: mleko holenderskie ma 4,51% tłuszczu wobec 4,15% w średniej europejskiej, czyli około ośmiu procent więcej masła z tych samych stu kilogramów. Większość publikowanych kalkulatorów ustawia to na sztywno na 4,00 / 3,40 i nigdy o tym nie mówi.

  1. Mozzarella, śmietanka i serwatka

    Najlepsza dziś

    €49,10

    na 100 kg mleka

    • Mozzarella 40%9,38 kg€ 32,69
    • Słodka serwatka w proszku5,94 kg€ 7,97
    • Śmietanka, w przeliczeniu na tłuszcz1,89 kg€ 8,44

  2. Cheddar i serwatka

    −2,56

    €46,54

    na 100 kg mleka

    • Cheddar10,39 kg€ 35,55
    • Słodka serwatka w proszku6,04 kg€ 8,11
    • Masło 82%0,75 kg€ 2,74
    • Maślanka w proszku0,05 kg€ 0,14

  3. Pełne mleko w proszku

    −3,79

    €45,31

    na 100 kg mleka

    • Pełne mleko w proszku12,40 kg€ 41,32
    • Masło 82%1,01 kg€ 3,70
    • Maślanka w proszku0,11 kg€ 0,30

  4. Gouda i serwatka

    −6,37

    €42,74

    na 100 kg mleka

    • Gouda 48%10,42 kg€ 30,44
    • Słodka serwatka w proszku6,05 kg€ 8,12
    • Masło 82%1,06 kg€ 3,88
    • Maślanka w proszku0,11 kg€ 0,30

  5. Masło i odtłuszczone mleko w proszku

    −6,91

    €42,20

    na 100 kg mleka

    • Masło 82%4,97 kg€ 18,19
    • Odtłuszczone mleko w proszku8,64 kg€ 22,58
    • Maślanka w proszku0,52 kg€ 1,43

Przychód brutto, przed kosztem przetwórstwa — publiczna strona nie może wiedzieć, ile wydaje konkretny zakład, a zmyślenie tego zamieniłoby liczbę, której da się bronić, w zgadywankę. Wydajności to bilans masowy na mleku europejskim i różnią się zakład od zakładu; zwłaszcza wydajności serowarskie, które zmieniają się o ponad procent na każdy punkt wilgotności gotowego sera. Maślanki w proszku ani śmietanki nie notuje żadne źródło, którym dysponujemy — obie zaczynają od naszego własnego założenia. Nie stanowi porady inwestycyjnej. Tłuszcz śmietankowy startuje w parytecie z tłuszczem w maśle — to punkt wyjścia, nie fakt; ten spread się zmienia i właśnie tam modele wyceny najbardziej się różnią.